Ювілейний -
різновиди ковбас
Ковбаса як продукт
За визначенням, ковбасою називається харчовий продукт з подрібненого, переважно свинячого і яловичого м’яса, деяких субпродуктів з додаванням шпика, спецій, молока, яєць, солі, цукру і інших прянощів. Залежно від технології виробництва і використаної сировини ковбасні вироби підрозділяють на:
– варені ковбаси;
– варені шинки;
– сосиски і сардельки;
– варено-копчені і напівкопчені ковбаси;
…………………..
Варені ковбаси
Виготовляються з просоленого фаршу. Їх варять при температурі близько 80 градусів.
Варені ковбаси найбільш популярні у світі. Варені ковбаси можуть містити велику кількість сої.
Варені ковбаси містять 10-15 % білка, 20-30 % жиру, енергетична цінність – 220-310 ккал на 100 р.
…………………..
Сосиски, сардельки
До сосисок, сарделькам відносяться вироби, виготовлені з мелкоизмельченного фаршу, готові до споживання в гарячому виді.
Терміни зберігання сосисок і сардельок залежать від виду вживаної оболонки і упаковки кожного найменування.
…………………..
Шинки в оболонці
При виробленні шинок в оболонці і у формі використовується тільки високоякісна м’ясна сировина. Варені шинки в оболонках випускаються в реалізацію при температурі в товщі батона не нижче 0 °З і не вище + 15 °С.
Терміни зберігання продукту залежить від виду оболонки і вживаного виду упаковки для кожного найменування.
…………………..
Варено-копчені, напівкопчені ковбаси
У асортименті ковбасних виробів особливе місце займають копчені ковбаси. До напівкопчених ковбасних виробів відносять напівкопчені ковбаси, вироблені за традиційною технологією і напівкопчені ковбаси типу “Дрогобицька класика”.
Терміни зберігання копчених ковбас залежать від виду оболонки і типу пакувального матеріалу кожного найменування.
…………………..
Сирокопчені і сиров'ялені ковбаси
Сирокопчені ковбаси не піддаються високотемпературній термічній обробці, холодне копчення відбувається при 20-25 градусах, м’ясо піддається ферментації і обезводненню. Дозрівання сирокопчених ковбас триває не менше 30-40 діб. Сирокопчені ковбаси містять найбільшу кількість спецій, також можливе додавання коньяку.
Сиров’ялені ковбаси – виготовляються з сортів м’яса вищої якості в результаті тривалої сушки, без копчення. У фарш додаються спеції, а також мед і коньяк.
…………………..
Копченина
До копченини відносяться натуральні цільном’язові вироби, що виготовлені зі свинячого або яловичого м’яса і піддалися варінню, копченню і сушці після попереднього посолу.
Копченину необхідно зберігати при температурі 0 – +6 °С.
Терміни зберігання залежать від виду м’ясної сировини і типу упаковки кожного найменування.
…………………..
Паштети, зельц
До зельців і паштетів відносяться вироби, виготовлені переважно з субпродуктів, свинячої шкірки і інших продуктів у вареному виді.
Ці вироби відносяться до продуктів, що має обмежений термін зберігання.
…………………..